Receptuur chocolade mousse

250 gram pure chocolade

5 stuks eidooier

2 dl witte wijn (1/5 Liter)

5 stuks eiwit

150  gram suiker

1/2 liter slagroom

Smelt de chocolade au bain marie(pannetje met warm water op vuur zetten  daar weer een pannetje met de chocolade in zetten)pas op dat er geen water bij de chocolade komt.

Klop een 1/2 liter slagroom op tot yoghurt dikte en zet koud in de koeling.

Meng de witte wijn met de eidooier en klop die ook au bain marie op, maar niet te warm laten worden anders wordt het een roerei(als je de garde uit de pan haalt moet eidooier er aan blijven hangen.

Meng deze massa met de chocolade en laat iets afkoelen.

Maar een bekken schoon met citroen sap(ontvetten)klop de eiwitten los, doe er beetje bij beetje suiker bij tot je een stijve massa heb.

Meng nu de helft van de op geslagen eiwit met de chocolade, en daarna de opgeslagen room en de rest van de eiwitten.

Doe het nu in een bakje of coupe waar u het in wil serveren.

En laat opstijven in de koeling minimaal 6 uur.

Beetje lastig om uit te leggen, maar als u vragen heeft stelt u ze gerust hoor klikt u daarvoor hier

Soezen beslag

2,5 dl melk of water (met melk krijg je zachter soezen, en met water worden ze harder)

125  gram roomboter

125 gram bloem

5 eieren

zout 3 gram

Zet de melk of water op in een pan met de boter en het zout en breng het aan de kook.

Zet het vuur wat lager en doe de  bloem erin 1 keer bij, blijven roeren met een spatel tot het los laat van de pan(dat je een soort bal krijg)

Iets laten afkoelen en dan de eieren er 1 voor 1 doorspatelen tot het ei is op genomen door de massa dan pas het volgende ei.

Ovenschalen in smeren met boter en daar het soezen beslag op spuiten in de gewenste vorm(niet te dicht op elkaar op spuiten want  het volume word een keer zoveel)

Af bakken in een oven van ongeveer 170 graden met alleen hete lucht.

Tot dat ze een mooie kleur hebben(mogen niet meer nat wezen van binnen).

Bavarois basis (foto volgt)

0,5 L slagroom                                                   

6 st eidooier                 

200 gr suiker

22 gr gelatine

Week de gelatine(1 blaadje gelatine =2 gram poeder gelatine)in koud water.

Breng de melk aan de kook met de suiker (en eventueel smaak stoffen.)

Doe het bij de eidooier en zet terug op het vuur maar laat niet meer koken anders stolt de eidooier.

Zet het vuur laag en los de uit geknepen gelatine erin op.(blijven roeren)

En haal het van het vuur af.

 Zet het koud(eventueel ijsblokjes in een bak en daar boven de massa in een bak wel blijven roeren.)

Klop de slagroom tot yoghurt dikte en zet koud in de koeling.

Als de massa stijf begint te worden, mengen met de op geslagen room.

En storten in de gewenste vorm.

Laat het nu 12 uur op stijven in de koeling.

Voor het storten heel even in warm water dompelen en storten op een bord of schaal.